Тешка

Белое вкусное мясо, отсутствие мелких костей создали кефали хорошую кулинарную славу: из нее готовят отличные рыбные блюда (кефаль жареная, кефаль отварная), но самая вкусная вяленая или копченая кефаль, особенно непатрана.

Кулинары обращают особенное внимание на белое "сало" в брюшной полости кефали. Стоит поработать, осторожно разобрать внутренности кефали, чтобы отделить и использовать это "сало", отличающееся очень приятным и своеобразным вкусом.

Морской окунь - морская глубоководная, большеголовую и большеглазая, довольно крупная рыба (весом 1-2 кг, бывает и 8-9 кг), которую вылавливают в Баренцевом море. Резкое изменение давления при вылове выпячивает из орбит глаза этой рыбы.

Корюшку ловят в большом количестве в Ладожском озере, Амуре и других водоемах, в том числе и в Неве, вкусная во всех видах ее кулинарной обработки (жареная, копченая, маринованная). Эта мясистая рыбка с присущим ей легким огуречным запахом считается у гурманов деликатесом.

Салака не особенно жирна (4,5% жира), однако она вполне пригодна для горячего копчения, приготовления маринадов, для анчоусного посола; из нее готовят также прекрасные закусочные рыбные консервы "Шпроты в масле".

---

Другие статьи по теме:

- Фитопланктон
- Энергетическая питательность корма
- Многочисленные формы пресноводных сигов
- Сиги как одна из самых тяжелых для систематики групп рыб
- Рыбы Украина