перепела в мордовии russian-quail.com

Для изготовления рыбных консервов используют почти все виды рыб

Рыбные полуфабрикаты используют сырыми, бланшированные либо жареными. Консервы выпускают без заливок или с добавлением соусов, масла, маринада, бульона. .

Рыбные паштеты и пасты. Для изготовления этих консервов используют куски и крошки консервного производства; продукцию с некоторыми отклонениями от требований стандартов, но пригодную в пищу (рыба с дефектами разборка, деформирована, недокопченной, с механическими повреждениями, мелкая); некоторые органы рыб (печень, икру). Паштеты изготавливают четырех разновидностей: рыбный, шпротные, из печени тресковых, икры. Рыбу, печень или икру измельчают на волчке. В фарш добавляют масло, томатный соус, пассерованный лук, пряности, сахар, соль. После перемешивания смесь снова пропускают через волчок. Так делают несколько раз, пока масса не станет однородной. Паштеты рыбные бывают из мелкой рыбы (кильки, тюльки) и лососевых рыб (из срезов мяса, прихвостовои части). Для шпротные паштета используют отходы, возникающие при изготовлении шпрот и сардин. Паштеты из печени изготавливают из проваренной и частично обезжиренной печени трески. Для паштетов из икры используют ястыка и печень леща, судака и других рыб. Пасты отличаются от паштетов тем, что имеют более нежную, однородную консистенцию. При их изготовлении, кроме измельчения, используют протирание. Ассортимент паст узкий.

Большинство рыбных консервов на товарные сорта не делятся. Сортовой разделение имеют "Шпроты" (Шпроты высшего сорта и Шпроты), "Сардины" (Сардины высшего сорта и Сардины), консервы в томатном соусе и натуральные с добавлением масла (высшего и первого сорта).

---

Другие статьи по теме:

- Приготовление рыбы
- Байдарка напрокат
- Женщина в байдарки
- Приготовление ухи
- Подготовить хороший лед